现在很多家庭，还有反复加热饭菜的习惯。有的是为了省事情，一次多做点，下顿饭热热，再简单炒个菜就能吃了。有的是节约，吃剩的米饭不舍得扔掉。但是，反复加热的米饭，有很多的弊端。

剩米饭储存不当带来的危险比加热不当更大。关键原因在于，米饭在常温下容易滋生大量的霉菌，主要是灰绿曲霉、毛霉、黄曲霉，导致米饭颜色品质发生变化。另外可产生放线菌、酵母菌等。

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。毛霉又叫黑霉、长毛霉，是接合菌门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科真菌中的一个大属。毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖，在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。这些微生物细菌虽然不是米饭存放短暂的时间立即就会生成，但也要多加防范。

正确的储存方法是，将剩饭在常温下降温1小时（不超过1.5小时），然后放入冰箱冷藏，保存时间别超过1天。剩饭不宜反复加热，最好一次加热后全部吃完。

为了避免微生物细菌的生成和残留对人体健康的影响，在加热剩饭时，一定要彻底加热。用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。

如果剩饭较多，用电饭煲加热的话，建议直接加水，水量根据饭量的多少来添加，但是不用太多，煲的时间也不需要太长。

如果剩饭较少，可以把剩饭装在碗中，隔水蒸10分钟就可以了，有一个小窍门哦，锅里的水中可以放少量的盐，能保证整出来的饭味道鲜美。

专家特别强调，无论是米饭，还是肉类、还是乳制品等食物，保存时间都不应超过3天。田坤道生态之家温馨提示：煮米饭还是要适量哦！